Noma: Beste restaurants 2010

De 100 beste restaurants ter wereld zijn weer bekend gemaakt. De top-lijst van 2010 wordt ditmaal aangevoerd door het Deense sterren-restaurant “Noma”. Seizoengebonden, regionaal en eigenaardig, dat is het voedsel van chef-kok René Redzepi.

En zo is de impasse definitief gebroken: El Bulli heeft de hoogste plek verloren in de restaurantslijst van de wereld van St Pellegrino’s 50 beste, aan Noma. Een Deens restaurant van René Redzepi in Kopenhagen.

Is dat het terecht? Toestaand voor het feit dat ik het rangschikken veel minder interessant vind dan de lijst zelf, zou ik zeggen, ja. Redzepi, de 32 éénjarigenchef-kok in Noma, streeft een regionale, seizoengebonden agenda na die op de snijkant juist is: als het niet beschikbaar in het Noordse gebied is, zal hij niet met het koken. Het resultaat is een zeer eigenaardige stijl van voedsel. Maar het gaat veel verder dan alleen het menu, Redzepi is een begaafde kok met een buitengewoon gehemelte dat verbazende dingen met wilde kruiden en bloemen, bittere groene bladeren en de verste lokale zeevruchten maakt.

Jaarlijks brengt “Restaurant Magazine” een lijst uit met daarop de beste restaurants ter wereld. Dit jaar is het Deense “Noma” verkozen tot het beste restaurant ter wereld en heeft daarmee de positie van de hiervoor beruchte nummer 1 “El Bulli” in Spanje overgenomen. Als echte levensgenieter is het natuurlijk altijd interessant om te weten waar men nou het beste kan genieten van overheerlijke gerechten. Ben je dus op een van onderstaande plekken sla dan vooral niet de onderstaande, beste restaurants ter wereld, over!