#01 Noma
Land: Denemarken
Plaats: Kopenhagen
Chef: René Redzepi
Sommelier: Pontus Elofsson
Sterren: **
Prijs: €270,-
Kenmerken: Scandinavische keuken, modern
Noma is gevestigd in een gerestaureerd pakhuis in de wijk Christianshavn. Het nieuwe restaurants heeft 2 topkoks in huis, die hun gasten willen laten genieten van verse niet alledaagse Noord-Europese gerechten. Voorbeelden hiervan zijn muskusos, langpootkreeft, Groenlandse diepzeekrabben, schelvissoep en in hooi gebraden eend met zeldzame kruiden uit het gebied.